近日，西安市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，西咸新區(qū)選送的積生明茯茶制作技藝、傳統(tǒng)鍋巴制作技藝入選“傳統(tǒng)技藝”項(xiàng)目名錄。

積生明茯茶

29道工藝，科技賦能煥新顏

茯茶，曾是古絲綢之路上的重要貿(mào)易商品。在西咸新區(qū)涇河新城，積生明茯茶制作技藝為一塊茯茶的誕生給出了嚴(yán)謹(jǐn)答案——29道工序。從原料開包，歷經(jīng)蒸茶、渥堆發(fā)酵、復(fù)蒸、灌封、筑茶、定型、晾置、上架、發(fā)花等復(fù)雜流程，直至成品入庫(kù)，每一步都凝聚著傳統(tǒng)技藝的智慧。

作為積生明茯茶制作技藝第六代傳承人之一，馬紅艷與其所在的陜西右任故里茯磚茶股份有限公司，在傳承的道路上積極創(chuàng)新。“過去，炒茶火候、筑茶松緊、發(fā)花溫濕度全靠師傅經(jīng)驗(yàn)判斷。如今，傳統(tǒng)手工技藝要融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)并保留精髓，是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。” 馬紅艷說道。

為此，右任故里茯磚茶圍繞茯茶的發(fā)酵技術(shù)、工藝裝備、產(chǎn)品創(chuàng)新等深入研究，成功攻克“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制難題。其數(shù)智工廠采用標(biāo)準(zhǔn)化、小型化、模塊化倉(cāng)儲(chǔ)木箱，并借助條碼管理系統(tǒng)精準(zhǔn)記錄庫(kù)存信息；通過數(shù)智化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)全流程自動(dòng)化控制與智能化管理，確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。

如今，工廠制作工藝在傳承基礎(chǔ)上優(yōu)化，變炒為蒸，火候更均勻穩(wěn)定，還新增了不少工序。馬紅艷介紹：“將黑毛茶制成金花茯磚茶后，增加工序得到‘散發(fā)花’，再經(jīng)加工形成更多形態(tài)。”升級(jí)后的“29+”工序，為消費(fèi)者帶來更多選擇。

憑借創(chuàng)新成果，作為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、西安市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)的“右任故里茯茶”，先后榮獲楊凌農(nóng)高會(huì)“后稷獎(jiǎng)”、陜西省優(yōu)質(zhì)茶葉評(píng)選“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)，還成為茶話弄等品牌的原料供應(yīng)商。

傳統(tǒng)鍋巴

家傳美食“變身”科技型企業(yè)新寵

在零食世界里，鍋巴深受大眾喜愛。在西咸新區(qū)灃東新城的西安泰升食品有限公司，傳統(tǒng)米鍋巴正在玩出新花樣。“我父親那時(shí)候，鍋巴只有辣和不辣兩種口味。”傳統(tǒng)鍋巴制作技藝第三代傳承人、公司總經(jīng)理董立軍回憶道。隨著零食市場(chǎng)日益豐富，消費(fèi)者口味需求愈發(fā)多元。

公司在傳承家傳米鍋巴制作技藝的同時(shí)，增加黃豆、小米、玉米等原料，改良配方推出豆香鍋巴、小米鍋巴、玉米脆片等新產(chǎn)品，口味多達(dá)五香、爆辣、甜辣、藤椒、燒烤等10余種。

此外，與鍋巴相伴近30年的董立軍還組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究食材屬性、制作火候、片型尺寸、調(diào)料配比、設(shè)備功能，優(yōu)化泡米、蒸米、切片、油炸等制作環(huán)節(jié)。如今，鍋巴切片形狀豐富多樣，生產(chǎn)更高效、安全。

作為國(guó)家級(jí)科技型中小企業(yè)，西安泰升食品有限公司擁有近20項(xiàng)與鍋巴制作相關(guān)的專利，近100個(gè)注冊(cè)商標(biāo)。其生產(chǎn)的百吉貓鍋巴被評(píng)為“西安名吃”，深受消費(fèi)者青睞。

近年來，西咸新區(qū)充分發(fā)揮轄區(qū)文化資源優(yōu)勢(shì)，扎實(shí)推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)工作。目前，轄區(qū)擁有縣級(jí)以上非遺保護(hù)項(xiàng)目25個(gè)，其中國(guó)家級(jí)2個(gè)、省級(jí)9個(gè)、市級(jí)14個(gè)；以及2個(gè)省級(jí)“非遺工坊”。茯茶鎮(zhèn)非遺特色街區(qū)獲評(píng)“陜西省非遺特色示范街區(qū)”。

各類非遺活動(dòng)也精彩紛呈，非遺進(jìn)景區(qū)、研學(xué)旅行、民俗展演等讓傳統(tǒng)文化在新區(qū)活力四溢。“非遺進(jìn)校園”活動(dòng)更培養(yǎng)了1000名非遺校園傳承人，為非遺傳承注入源源不斷的新生力量。下一步，西咸新區(qū)將挖掘更多特色非遺項(xiàng)目，強(qiáng)化傳承人才培養(yǎng)，推動(dòng)非遺與產(chǎn)業(yè)深度融合，讓非遺文化在新時(shí)代煥發(fā)新活力。