中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，既有嫦娥奔月的美麗傳說，又有月圓人圓的美好寓意，還有月餅、秋果等諸多慶祝豐收團(tuán)圓的美食。

除了賞月吃月餅，中秋節(jié)還有哪些飲食習(xí)俗？經(jīng)歷了千年發(fā)展之后，哪些習(xí)俗穿越古今沿襲完整，哪些習(xí)俗在傳承中有所創(chuàng)新？哪些習(xí)俗南北都有但存在差異？哪些習(xí)俗是北京地區(qū)的專屬中秋記憶……

中秋前夕,讓我們打開記憶的閘門，一起穿越古今，共話中秋節(jié)的飲食文化。

秋分曾是中秋節(jié)

歡聚同食慶豐收

民間故事中，關(guān)于中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月，許多人認(rèn)為中秋節(jié)就是源自這個上古神話傳說。的確，中秋節(jié)的習(xí)俗在上古時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但起源卻比神話更早——源自古代人民日常對天象的崇拜。

越是不了解的東西越神秘，越神秘的東西越容易被賦予想象中的神力和崇拜。古代，大家認(rèn)為最神秘的東西就是天象，太陽、月亮、星星等天體就是先民最早的崇拜對象，我國許多傳統(tǒng)節(jié)日都與之相關(guān)，比如七夕節(jié)、中秋節(jié)等。

“中秋一詞，最早在《周禮》中出現(xiàn)，唐代就已經(jīng)有很多相關(guān)詩詞，宋代以后日漸盛行，成為了我國闔家團(tuán)圓，僅次于春節(jié)的第二大節(jié)。”北京博物館學(xué)會非遺專業(yè)委員會副主任李彩萍老師介紹，中秋節(jié)，顧名思義，是仲秋之中的節(jié)日。農(nóng)歷八月是秋天的第二個月，也被稱作仲秋。最早的中秋節(jié)就在八月，但不是八月十五，而是秋分。

在古代，農(nóng)耕順應(yīng)四季，只有秋天是物產(chǎn)最豐富的豐收季節(jié)。秋分時節(jié)，瓜果成熟，五谷豐收，大家選在這個時候相聚，擺上一桌瓜果，做上一鍋新糧做的飯，先祭月以感謝大自然的賜予，再歡聚同食以慶豐收。因為有著祭月的習(xí)俗，所以秋分這天也被稱作祭月節(jié)。

慢慢的，隨著歷史的發(fā)展和歷法融合，各地逐漸將這個祭月、慶祝豐收的節(jié)日統(tǒng)一調(diào)至農(nóng)歷八月十五，也就是如今的八月十五中秋節(jié)。

月餅品種何其多

全家拜月再分食

提起中秋節(jié)，許多人馬上會想到月餅。關(guān)于月餅的傳說特別多，有的說是為紀(jì)念嫦娥而做，有的說是楊貴妃給胡餅改名而來，但無論哪種說法，從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品，后來逐漸成為了賞月必備美食和家人團(tuán)聚的象征。

如今的月餅承襲了團(tuán)圓和慶祝的寓意，但與以往不同的是，經(jīng)過不斷變化發(fā)展，月餅已經(jīng)有了許多新變化。

我國傳統(tǒng)月餅有廣式、蘇式、京式、臺式、晉式等，近幾年還出現(xiàn)了法式月餅、冰皮月餅、冰激凌月餅等，改寫了傳統(tǒng)月餅一統(tǒng)江山的局面。

不過，傳統(tǒng)月餅也在創(chuàng)新，不僅包裝設(shè)計上創(chuàng)意不斷，還制定了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推出了很多新奇口味。

2016年，五仁月餅出臺“國標(biāo)”，宣布只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅。

今年，老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內(nèi)斂范兒，也推出新口味。稻香村與安慕希合作，把酸奶餡料包入傳統(tǒng)的翻毛月餅之中，在月餅和牛奶中玩起了跨界，為傳統(tǒng)月餅添了潮流感。

除此之外，傳統(tǒng)月餅的餡料和餅皮也不斷創(chuàng)新，比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉，食之解膩增香，口味獨特。

“但我記憶里印象最深的還是自家做的大月餅。”北京民俗學(xué)會會長高巍感嘆，如今月餅?zāi)茉阶鲈骄蓝际堑靡嬗谏钏降奶岣撸羰腔氐綆资昵埃€真是不敢想。

在北京，五六十年代的中秋節(jié)，買月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為。那個年代，無論是大雜院還是小胡同里，家家戶戶都是自己做月餅。沒有模具，就做個大面餅，里面包上糖和果仁，外面點上花樣，或蒸或烙，一個大月餅過中秋，一家人先拜月再分食。

“雖然月餅簡單，但中秋團(tuán)圓的味道同樣濃厚。”高巍回憶，雖然當(dāng)年的物質(zhì)條件一般，但大家同樣十分重視中秋，大人孩子都早早盼著這天。畢竟中秋節(jié)的快樂和幸福不僅在品嘗美食之時，更在團(tuán)聚、參與的過程之中，在家做大月餅的舊時光也是一代人心中溫暖的幸福印記。

秋茶桂酒甜果飲

家鄉(xiāng)酒最解鄉(xiāng)愁

“憶對中秋丹桂叢，花在杯中，月在杯中。”辛棄疾《一剪梅·中秋元月》中簡簡單單一句詞，便生動展示了古人聞著桂花香、賞著中秋月、飲著杯中酒的中秋月夜。

我國一直都有酒文化。從古至今，心情悲喜有酒，逢大事、大節(jié)更是要飲酒。中秋這樣重要的節(jié)日，酒自然必不可少。

為順應(yīng)中秋時節(jié)，古人會摘取桂花、菊花等應(yīng)季花放入酒中，釀制出時令酒。如今，除了桂花酒、菊花酒之外，中秋節(jié)大家喝得更多的是相聚時的團(tuán)圓酒，尤其是有著家鄉(xiāng)味道的白酒更受喜愛，如北京地區(qū)最常見的二鍋頭，山西地區(qū)最常見的汾酒等。中秋相聚，無論是親朋好友暢飲，還是游子獨飲解鄉(xiāng)愁，一瓶家鄉(xiāng)好酒不僅能讓氣氛迭起，更能用一口家鄉(xiāng)味將大家的味蕾和思念一并拽回家鄉(xiāng)，營造更好的中秋氛圍。

賞月時還離不開一壺好茶。古時,不飲酒的婦女兒童中秋時多飲花茶或果茶。如今的選擇更多，無論是一壺傳統(tǒng)的茉莉花茶，還是當(dāng)下流行的蘭花茶、白桃烏龍等花果茶，或是時令感更強(qiáng)的桂花茶、菊花茶等，都能在吃月餅時解膩,并令賞月更有意境。

熙熙攘攘果子市

北送石榴南送柚

中秋團(tuán)圓飯除了月餅和茶酒，水果也是必不可少的。北京地區(qū)秋天大量干鮮果上市，現(xiàn)在既能在超市買，又能在網(wǎng)上訂購，非常方便，以前則集中在中秋節(jié)期間的果子市買。

果子市顧名思義，就是賣水果的集市。高巍強(qiáng)調(diào)，這可是老北京中秋節(jié)的一大特色。

一進(jìn)農(nóng)歷八月，果子市就開始擺攤了，但還是要數(shù)中秋前兩天最熱鬧。集市上搭滿棚子，小販們不僅自己吆喝的起勁，還會開著喇叭放各種與中秋相關(guān)的戲曲選段，離著老遠(yuǎn)就能感受到中秋氣氛，吸引大家入場。

果子市里的水果特別多，蘋果、梨、石榴、棗、沙果、山楂、栗子……五顏六色的水果有按堆兒賣的，有的則裝在蒲草編成的籃筐里，里面放上香蒿，頂上還蓋著一張紅色或綠色的彩紙叫做“門票”，印著字號和廣告詞，像極了現(xiàn)在的果籃。買上這么一個果籃走親訪友，特別有面兒。

“中秋送水果其實是南北都有的習(xí)俗。”李彩萍老師補(bǔ)充道，南方一些地區(qū)在中秋節(jié)走親訪友會專門送柚子，取其諧音“有子”“佑子”，祝福人丁興旺，平安吉祥，類似北方中秋時節(jié)送石榴。如今，隨著物流的發(fā)達(dá)，南北早已互通，中秋可食用的水果早已沒有了地域差異，但是風(fēng)俗習(xí)慣仍各自保留。

中秋要搭兔爺山

民俗活動不間斷

最后，我們來聊聊老北京的中秋特色。

“八月十五月兒圓，兔兒爺家住月里面。兔兒爺，別嬋娟，走向大地顯靈仙。”在老北京，每逢八月十五中秋節(jié)都有拜兔爺?shù)牧?xí)慣。但“爺”是封建時代對尊貴者的尊稱，為什么北京地區(qū)會跟一只可愛的小白兔叫爺呢？這就得講一下兔爺?shù)膩須v了。

傳說有一年北京城起了瘟疫，家家戶戶有人病倒。嫦娥見狀便派玉兔化作一個少女下凡為大家送藥醫(yī)治。大家發(fā)現(xiàn)后紛紛送東西感謝玉兔，但玉兔不僅沒要，還為此變了面貌，今天是個賣油郎，明天又化作老翁，騎著馬走遍了北京城內(nèi)外，待瘟疫徹底過去才悄悄回到月宮。大家敬重玉兔，便稱其兔爺，并做了身穿鎧甲騎著馬、威風(fēng)凜凜的兔爺泥塑供奉起來，感謝他給人間帶來吉祥幸福。

直到今天，每逢中秋，北京地區(qū)的博物館、公園還經(jīng)常舉辦畫兔爺、搭兔爺山的民俗活動，在北京冬奧會征集標(biāo)志物時，兔爺也被推舉入圍，足可見北京人對兔爺?shù)南矏邸?/p>

今年中秋國慶期間，北京民俗博物館還會搭兔爺山并舉辦做月餅、拜月、畫扇面等傳統(tǒng)中秋活動，2020北京首屆國潮花燈夜游節(jié)也將在世界花卉大觀園開幕，不僅能賞花、賞月還能賞燈逛夜場。如果您有興趣，不妨提前網(wǎng)上查詢預(yù)約參加，做好防護(hù)措施，開心健康過節(jié)。