“叔，今天中午又做了什么好吃的，我老遠(yuǎn)都聞見香味了？”“呀，原來是白菜肉片拌手搟面呀，太香了，咱老陜就愛這一口面。”“我都好長時間沒吃過手搟面了，最近在叔這里把手搟面的癮過夠了。”

每天午飯時，在西咸新區(qū)灃東新城王寺街道辦紀(jì)楊寨村，防疫隊員總要對當(dāng)日的午飯點贊。“這十幾天飯都沒重復(fù)過，土豆燒牛肉、肉蓋面、水盆羊肉、粉條燉白菜、燒豆腐，每天都是新花樣，味道著實好得很。我感覺我都吃胖了。”一名工作人員說。

“困難還是要靠你們扛哩，叔也就這點手藝，你們覺得好吃叔就開心了。想吃啥給叔說，叔給你們做。”

防疫人員口中的叔叫楊全獻(xiàn)，今年61歲，是紀(jì)楊寨村人，一直在王寺開飯館。疫情來臨后，他看到工作人員吃飯全是簡單湊合，就主動為大家做飯。“疫情啥時候結(jié)束，我就給娃們做到啥時候。”楊全獻(xiàn)說。

院子里搭起“廚房”

眼看疫情來臨，2021年12月22日，楊全獻(xiàn)就關(guān)了飯店。“我回到村里得知工作人員都在一線忙，飯也沒法吃，一想咱就有這手藝呢，與其閑在家，不如做點啥。”次日，楊全獻(xiàn)開始去飯店里為村上防疫人員做飯。“飯店存貨很足，師傅們聽說給防疫人員做飯，也都前來幫忙。”飯做好后，楊全獻(xiàn)開著車送到村里。

“沒過幾天，疫情封控店里也做不成了。我就把店里存的肉、菜、做飯的鍋全拉回來。”東西拉回來后，他與家人在院子里支起爐灶、擺起案板，又叫了家里租戶與侄子媳婦等七八個人一起來幫忙。“這下我就成大廚了。”他樂呵呵地說。

楊全獻(xiàn)感覺自己又回到了20多年前， 每天干勁滿滿，十幾平米的院子就是他的“陣地”。種類繁多的蔬菜、大大小小的鍋碗瓢盆、塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋瘢谠鹤永镆蛔峙砰_。七八個人同時忙起來時的說笑聲與洗菜聲、切菜聲、剁肉聲、炒菜聲、鍋碗瓢盆的碰撞聲共同在院子里奏出一曲“交響樂”，伴著陣陣香味飄滿整個村子。“有20多年沒做過這種大鍋飯了，沒體驗這么熱火朝天地干活。你別說，我還感覺干勁十足。”楊全獻(xiàn)使勁晃動著眼前的大鍋，伴隨著鏟子上下翻動，他整個人全身都動起來了。

每天“排兵布陣”

廚房搭起來了，人手也找好了。菜一樣接一樣的買，飯一頓接一頓的做。防疫人員每天端起碗吃的飯，都是經(jīng)過楊全獻(xiàn)精心“排兵布陣”的。“中午一定要吃飽，下午也要吃好。”這是楊全獻(xiàn)“排兵布陣”的基礎(chǔ)，“葷素要搭配、顏色要好看、味道要岔開、吃著要舒服。”這是他做了幾十年廚師對做飯的基本要求，“今天中午米飯搭配一葷一素，明天中午就酸辣白菜拌面。”楊全獻(xiàn)念念有詞，“今天下午就酸辣湯配油餅，再配上兩個荷包蛋；明天下午就湯面配菜，再加上饅頭。”

防疫人員吃到的面、饅頭全都是手工的。“旗花面、手搟面、拉條子、揪面片，從和面到出鍋，全都靠這幾個人。”楊全獻(xiàn)說，“水開了，大家就放下手里的活，圍著鍋一起扯、一起揪，場面熱鬧得很。”饅頭也是每天發(fā)面，每天蒸。“自己做既健康，娃們吃了也頂飽。”

“冰柜里從甘肅批發(fā)來的羊肉、定點供應(yīng)商提供的牛肉還有一些，雞肉明天一吃就完了。”楊全獻(xiàn)對所有的肉菜存量一清二楚，能放的菜就多買一些，壞得快的就買的頻繁一些，這樣他就能保證防疫人員吃到的飯既營養(yǎng)又新鮮。

除了給自己村里防疫人員做飯以外，楊全獻(xiàn)還為村里附近一個小區(qū)里的防疫人員提供盒飯。“當(dāng)時街道辦統(tǒng)一協(xié)調(diào)時，說附近也有個小區(qū)防疫人員存在吃飯問題。我問老楊，他一口就答應(yīng)下來了。”紀(jì)楊寨村村支書紀(jì)徐輝說，“這些天多虧了老楊，當(dāng)初他在打算給防疫人員做飯時，就說疫情啥時候結(jié)束，他啥時候再停。”

提到給附近小區(qū)防疫人員提供盒飯，楊全獻(xiàn)也擺擺手說：“咱就是干這個的，多幾十份不算啥，一線防疫人員都很辛苦。”自疫情以來，楊全獻(xiàn)有時一天要做150多份飯，有時100來份，總體算下來，從疫情至今，他已經(jīng)為大家提供了2000多份盒飯，花費達(dá)兩萬多元，“具體我也沒算多少份，算這個干啥。”楊全獻(xiàn)說，“我做這個又不是為了掙錢，也不是為了出名，就是想盡一份自己的力。”

疫情當(dāng)前，楊全獻(xiàn)顯然已把家里這十幾平方的廚房當(dāng)成了自己的“陣地”他每日分配人員搭配菜品、安排送飯，把一切打理得井井有條。